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酿酒工艺-不同酿酒原料的酿造方法都一样吗?
更新时间:2018-11-17
标签 唐三镜 酿酒技能 酿酒设备 保健酒 酿酒原料

此类粮食因其蛋白质成分过高,在发酵过程中轻易引起杂醇油超标,而酒中杂醇油含量过多容易引起口干。所以用这类酿酒食粮,用酿酒装备进行烤酒时,应把持好温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。

五、红薯、马铃薯、木薯

三、大米

二、糯米、荞麦、糯高粱

作为南方地区常见的酿酒原料,大米酒的特点就是“醇”,也是小黎比较爱好的一种白酒,大米中脂肪跟纤维素含量高,所酿白酒的口感上会受到一定的影响,不过这并不影响大米白酒发烧友对它的热爱和追捧。

在运用带壳类粮食比喻高粱、玉米、小麦、稻谷等谷物类粮食做固态酒时,很多人喜好加配糟与辅料发酵。既然不同粮食有不同风味,如咱们根据各种粮食的特点,灵活决定多种粮食一起发酵,就可取长补短,酿出更加美味的粮食白酒。

一、小麦、大麦、豌豆类粮食

1、在烤酒时也要特别留心掐头去尾。

2、不要取舍过熟或腐烂的薯类作物。

世上可用来酿酒的原料千千万,不同的原料,适合的工艺流程、原料处置方法,酿白酒设备各不相同,你差别看待了吗?请随小黎去瞧瞧!常见的谷物类(淀粉类)酿酒原料有:大米、糯米、玉米、高粱、小麦……,除此之外,还有青稞、荞麦、薯类、豌豆、绿豆……不同的粮食酿出来的酒有不同的风味特点、有各自的优弊病,酿酒工艺、发酵时的留神事项也不尽雷同,故采用不同粮食酿酒时,我们必定要差异对待。

它们都是很好的酿酒原料,酿出来的酒入口饱满、爽净、回味长久,但因其粘性大,使用此类粮食酿酒容易板结而影响糟醅的透气性,使原料发酵不彻底、用白酒设备蒸酒时酒不能完全逼出来。故应用为类原料酿酒时,从泡粮、蒸粮、发酵到蒸酒的每一个环节,咱们都要按尺度化的流程来操作。可通过操纵粮食中的含水量,加配糟跟辅料等措施来减少粮食板结、增加透气性。

3、筛选果胶分解酶含量高的酒曲发酵。

利用玉米酿酒有一个特色,甜味较高,这是因为植酸含量过高以致;而玉米的脂肪含量也比较高,以至白酒的邪杂味比拟重。用玉米酿酒前,要对玉米进行脱皮或脱胚处理(玉米胚胎中脂肪含量高),以减少玉米的邪杂味。

四、玉米

薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少,然而果胶含量过高,果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇。甲醇是引开始痛的主要起因,所以用薯类作物酿酒时: